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端午佳節將至，各類聚餐活動增多，食品安全風險加大。為切實保障節日期間餐飲食品安全，讓人民群眾能度過一個安全、快樂的節日，秀山縣市場監督管理局就端午節日期間餐飲食品安全溫馨提示如下：

廣大消費者就餐請牢記

1.科學選購節令食品。粽子、皮蛋、咸鴨蛋等傳統節令食品的選購最好通過商場等正規銷售渠道購買，選購預包裝食品，要查看包裝是否完整、真空包裝是否漏氣漲袋、標簽標示是否齊全（標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等），若標簽標示信息不全，則不要購買。

選購新鮮粽子時，一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體，形狀是否完整，確保無霉點、無露米和變形現象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質。選購皮蛋時，應注意蛋殼呈茶青色，整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。選購咸鴨蛋時，應注意正常的咸鴨蛋外殼光澤明亮，不易破碎，無異味，蛋黃呈現金黃色。

2.適量食用節令食品。預包裝粽子可按照標簽標示的食用方法進行加工制作。新鮮粽子可參照預包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。粽子中淀粉、脂肪含量較高，多吃容易積食；皮蛋高鈉，咸蛋高鹽，建議消費者適量食用。吃粽子的同時搭配蔬菜、水果、肉類、蛋奶、堅果，也可搭配豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。

3.安全存放粽子。天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存，不要超過保質期。常溫粽子一般可在室內陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小時。新鮮粽子每次要少量購買，并及時食用。必要時，可放在冰箱冷藏室，保質期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保質期短，最好現包現吃。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，最好盡快吃完。再次食用時須徹底加熱。

4.用餐場所注意選擇。要慎重選擇就餐場所，注重選擇環境整潔，持有有效證照、實施“明廚亮灶”的餐廳就餐。點餐時，結合個人身體健康狀況，要謹慎選擇食用生鮮食品、涼菜冷食等高風險食品。拒絕到無證餐飲單位消費，不購買路邊無證的攤販小吃。

5.網上訂餐莫大意。選擇正規平臺訂餐，注意查看公示的有效證照、店面和菜品真實信息等內容。簽收訂單時，要注意查看所配送餐食是否與訂購餐食一致，外包裝是否完好，一旦發現包裝受損，應當拒收。收到食物后，請盡快食用，切勿長時間在常溫下存放，防止食物儲存不當發生腐敗變質。

6.高風險品種謹慎食用。慎重選擇生食海產品、四季豆、野生菌（冷凍、干制）等高風險食品，慎飲自制泡酒及散裝白酒、預防誤食醇基燃料中毒，禁止食用野生保護動物，禁止以家畜家禽名義食用野生動物。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態是否異常、是否有異物和異味、是否變質。

7.預防酵米面食物中毒。家庭制備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏要通風、防潮、防塵。最好的預防措施是不制售、不食用酸湯子、吊漿粑、濕米粉等發酵面米食品。

餐飲服務提供者要做到

自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等標準合規合法經營，切實防范食品安全風險。

1.履行進貨查驗職責。從正規渠道采購食品原料及相關產品，不采購制售過期、腐敗變質、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品。嚴格履行索證索票、進貨查驗職責。

2.嚴控加工過程安全。加工烹飪過程做到生熟分開，冰箱食品加膜加蓋分類存放；冷葷、涼菜等“專間”制作。餐飲具、加工工具等應及時清洗消毒，不得向消費者提供未經清洗消毒的餐飲具；提供公勺公筷，并鼓勵消費者使用公勺公筷。垃圾做到日產日清，餐廚廢棄物按規定要求進行處置。

3.做好人員健康管理。工作人員持有效健康證明上崗，每日進行健康晨檢，后廚員工穿戴整潔工作衣帽，注意個人衛生。接觸直接入口食品的人員必須規范佩戴口罩，不穿工作服入廁，入廁后必須洗手消毒。

4.接待能力嚴評估。根據自身容納能力和供應水平“量力而行”，充分做好人員安排和食材供應保障，避免超負荷運轉帶來經營和食品安全風險。

5.嚴守集體聚餐規定。承接大型宴席等超過100人集中用餐的大型聚餐活動時，應對每道成品菜品進行留樣，留樣不少于125克、保存時間不少于48小時。

抵制餐飲浪費共同參與

弘揚傳統美德，厲行勤儉節約，自覺抵制餐飲浪費；倡導科學飲食，注重營養，追求健康，不消費國家明令禁止的野生保護動物；餐飲單位要在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐。同時提供公勺公筷和打包服務，倡導提供小份菜、半份菜，引導顧客文明用餐、節儉消費。

秀山土家族苗族自治縣市場監督管理局

2024年6月