在食品安全備受重視的今天，消費者們越來越關心過期食品和臨界期食品究竟能不能吃、會不會有害。其實，過期食品并不一定都不能吃，也不一定都會對人體造成危害，我們不能將所有的過期食品和臨界期食品都一棒子打死。

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01****什么是食品的保質期？“保質期”這個詞常見于食品包裝標識上，也是消費者購買食品時確認食物品質的信息之一。

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等，在購買食品時，我們希望這些品質都合格。不過，食品工廠生產的食品往往不能像自己在家做吃的一樣現做現吃，要想賣給消費者，需要經過儲存、運輸、擺上商店貨架等過程，還要等待消費者買走。這段時間里，食品不能變質、變味，否則消費者肯定不會購買，廠商也會遭受損失。

所以，每一種食品在研發之初都會考慮保質期，其中不僅包括最常見的細菌引起的腐敗變質，還包括脂肪酸敗后的哈喇味、結塊、受潮、變色、結晶等問題。因此，廠商在銷售食品時，必須確認食品的保質期。


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不過，“保質期”并不是食物的安全期，過了保質期的食物也并非絕對不安全。事實上，國外并沒有食物安全期限的說法，而是用“最短保存期”（“此日期前最佳”）（date of minimum durability, best before）“此日期前食用”（“建議最后食用日期”“有效期”）（use by date，Recommended Last Consumption Date, Expiration Date)的說法。國際法典委員會對這幾種日期的解釋是，在規定的任意儲存條件下產品將保持完全適于銷售并繼續具有所有默示或明示的特定品質的時段的截止日期，超過此日期，食品仍可能完全符合食用要求。在國外，廠商會根據不同的食品選用不同的日期標識。

一般來說，超過“此日期前食用”后的食品不再允許銷售；而超過“此日期前最佳”的食品是可以繼續銷售一段時間的，但是，商家必須明確告知消費者。

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因此，“保質期”內的食品其實只是廠家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質期內的食品當然是最好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。所以，過期的食品并非都不能吃。

0**2****臨界期食品可以買嗎？**還有很多人說，我經常會去超市里買那種即將過期的打折食品，這樣的食品安全嗎？這種食品就是通常所說的“臨界期食品”。其實，商家是可以賣臨界期食品的，最常見的手段就是降價或捆綁促銷。

在國外，把臨界期食物降價出售或直接捐給慈善機構是商家的通常做法。在我國，臨界期食品也是可以銷售的，我國也制定了相應的法規《臨近保質期限食品銷售專區制度》，并對臨界期食品的銷售做了規定。因此，臨界期食品可以購買。

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不過，很多人會有疑問：如何判斷食品的臨界期有多長呢？不同的食品，臨界期長短會有所不同。一般來說，保質期越長的食品，它的臨界期也會長一些。

常見食物的臨界期

**1、**標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天

比如：罐頭、糖果、餅干、甜點等

**2、**標注保質期6個月到接近1年的，臨界期為到期前20天

比如：方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類

**3、**標注保質期90天到接近半年的，臨界期為到期前15天

比如：一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類

**4、**標注保質期30天到接近90天的，臨界期為到期前10天

比如：一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等

**5、**標注保質期16天到接近30天的，臨界期為到期前5天

比如：酸奶、一些點心等

**6、**標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1~4天

比如：牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等

03****消費者注意事項
需要提醒的是，食物的保質期還與儲藏和包裝條件相關。“保質期內不變質”需要遵循廠家提示的保存要求才能實現。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也不會有相應責任了。

比如說，鮮奶保質期為兩周，一般是指在沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下保存，那么可能就會很快變質。雖是在保質期內，但食用起來仍然是不安全的。所以，與過期食品相對的，即使是保質期內的食品，如果儲藏不當，也可能變質。

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因此，在購買食品后，你就應該注意：

0**1****仔細閱讀食品標簽，注意其存放條件，正確合理地儲存食品。**因為任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件和要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期就越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃下也能存放這么長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著那么長時間，情況一定不樂觀。

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0**2****買到快過期的臨界食品，一定要及時吃掉，千萬別把它放太久。**比如，你在超市買了很多“買二送一”的臨界期的酸奶或者水果罐頭，最好看看包裝上標明的日期，提醒自己優先把快要過期的解決掉吧。

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0**3****對于那些保質期很短的臨界食品，如酸奶、鮮奶等，一次不要購買太多。**購買時需要考慮家人的解決能力，最好買1~3天就能吃完的量。買回去之后也要盡快“消滅”，不要長期存放。

供稿單位：重慶科技館

作者：阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心科技部主任、北京營養師協會會員。

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來源: 重慶市科學技術協會