先說答案：

建議用鋁箔膜、保鮮膜將切開的西瓜密封冷藏保存。

最好也在 2 天之內吃完。

小滿一過，氣溫漸升，熱浪頻頻襲來。想要安然度過夏天，除了要有空調續命，西瓜是無可取代的度夏神器！

在很多人心里，西瓜在夏天的地位甚至遠超冰淇淋，那種水果帶來的天然甜蜜，以及入口榨汁的口感，簡直讓人百吃不厭。

再加上，誰的童年里沒有一顆由奶奶冰在涼水里的大西瓜呢！這種感情濾鏡的加持，更讓西瓜的誘人度蹭蹭飆升。

不過，吃西瓜也有個隱憂：買回家的大西瓜，一次吃不完，放著又擔心變質。

畢竟，新聞里經常推送什么“小伙吃隔夜西瓜住進 ICU”“只因吃了桌子上的隔夜西瓜，全家腎衰竭”的消息，讓人心有余悸。切開的西瓜到底能放多久？今天咱就把這個話題徹底聊透。

01

西瓜為啥容易壞？

相比其他水果，西瓜屬于比較容易“壞”的一種。

首先，普通西瓜個頭大，一次很難吃完，本身就比其他水果更容易被剩下。

其次，切西瓜的過程，很容易沾染細菌。如果切瓜之前沒有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細菌帶到西瓜表面。

西瓜中的水分和糖分可以說是很好的細菌培養基，再加上夏季溫度濕度都很高，為細菌繁殖提供了絕好的客觀條件。

保存不當也是導致西瓜變質的重要原因。如果切開后沒有及時密封住西瓜的切面，很容易被細菌污染，再放置在室溫下，細菌的繁殖速度會非?？?，西瓜很容易就變壞了。

02

切開的西瓜到底能放多久？

關于這個問題的答案，可謂眾說紛紜。有人說“一口隔夜西瓜，就有 8400 個細菌”，也有人說“我吃過放了 2 天的西瓜，沒事兒”……

切開的西瓜，能放多久呢？真的有國外研究者做過實驗。雖然這個實驗的年代久遠，但因為實驗條件并不復雜，得出的結論在如今看來依舊可靠。

簡單來說，實驗人員對比了幾組不同溫度、不同密封情況下，切開的西瓜的保存時間，結果發現：

無論是從細菌總數，還是西瓜顏色、口感、氣味來看，密封、低溫保存的西瓜都比不密封、不低溫保存的西瓜強很多。

具體來說，實驗人員用鋁箔膜包起來的西瓜，在冰箱冷藏室內，保存了 7 天后細菌總數都還在可接受范圍內。但第 4 天時，西瓜的氣味和口感就發生了顯著的變化。

考慮到一般家庭用的冰箱冷藏室中還會有各種各樣其他的食物，難以避免有其他雜菌的存在。建議大家，即便是用鋁箔膜、保鮮膜將西瓜密封冷藏保存，最好也在 2 天之內吃完。

當然如果能現切現吃，或者當天吃完最好。

03

用保鮮膜保存西瓜會壞得更快？

先說答案：決定西瓜變質速度的，是細菌數量、儲存時間和溫度等，和保鮮膜無關。

如果保鮮膜本身是干凈無菌的，在包覆西瓜時也沒有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的細菌污染，那么用保鮮膜包覆西瓜的操作能起到隔絕細菌污染的作用，延長西瓜的保質期。

相反，如果西瓜在切開前沒有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不夠干凈，那么切開西瓜時，瓜瓤表面可能已經有細菌，這時再用保鮮膜包裹，并不會阻止細菌的繁殖。

當然拿已經被細菌污染的保鮮膜來密封西瓜，的確有可能加速西瓜變質，但這種可能性很小。

04

隔夜瓜吃一口，吃下8400個細菌？

有些新聞中提到“隔夜瓜吃一口，就能吃下 8400 個細菌”，這個是真的嗎？

先說答案：無論真假，都不用擔心。

一方面，有細菌，不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 個細菌，也不一定吃了就會有問題。

另一方面，即使有 8400 個細菌，其實也沒那么可怕。

參考國標 GB 2759-2015 中對冷凍飲品和制作料的菌落總數的規定：“取 5 個不同的平行樣品，最多可以有兩個樣品的菌落總數在 25000~100000/ 毫升之間，其他樣品則小于 25000/ 毫升。”

對比來看，一口隔夜西瓜里有 8400 個細菌，是不是也沒有那么多了？

總結一下，如果想要安全、健康地吃瓜，要注意這 4 點：

1. 切西瓜前，清洗干凈瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要與切肉、菜的混用，避免讓西瓜瓤在切瓜過程中沾染細菌。

2. 一次少切點，切面盡量小一些（對于大西瓜而言，橫切好于豎切面）。確定吃不完的部分，立刻用干凈的保鮮膜密封起來，讓環境中的細菌沒機會落在西瓜瓤上。

3. 包好后的西瓜，立刻放進冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分開，要和熟食放一起！注意遠離生肉、生雞蛋等可能帶有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱內被污染。

4. 盡快吃完，儲存時間別超過 2 天。發現西瓜風味顏色有變化時，應避免食用。

最后，再提醒大家一句：夏天吃瓜，注意限量哦！

西瓜含水量相當高，很容易引起飽腹感而影響正餐進食，加上西瓜中營養素含量的不均衡，糖含量高而蛋白質較低，拿西瓜當飯吃，會影響其他營養素的攝入。

作者：王璐 中國注冊營養師 北京大學公共衛生學碩士

審核：陳然 中糧營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）/ 高級工程師

來源: 科普中國新媒體

內容資源由項目單位提供