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    到了秀山，倘若不去洪安古鎮游上一圈就如同“不到長城非好漢”一樣令人惋惜。據當地人介紹，洪安古鎮是沈從文筆下《邊城》的原型地，古鎮不僅山水如畫，美食也堪稱一絕，當地一道名叫“一鍋煮三地”的美食更是被收錄進了重慶市第五批非物質文化遺產名錄。

    三地食材匯成美味

    洪安地處湖南、貴州、重慶三個省市的交界位置，東與湖南省花垣縣邊城鎮隔河相望，南與貴州省松桃縣山水相連，是渝東南的門戶。這種地理優勢使洪安形成了獨特的邊城文化，也造就了“一鍋煮三地”這道美食。

    其實，“一鍋煮三地”的原名叫“洪安腌菜魚”，是一道發源于秀山洪安鎮的魚類美食。因為這道菜采用了湖南、貴州、重慶三個地方的食材制作而成，故而得名。

    那么，這道菜需要用到三個地方的哪些食材呢？據當地人介紹，“洪安腌菜魚”的原材料有嚴格要求。首先，腌制時必須選用一種“角角魚”，這種魚出自湖南流域的一條清水河，體形不大，遍體通黃，身體形態與黃辣丁類似，是腌制的上等食材。

    同時，“洪安腌菜魚”還必須選用貴州松桃的白豆腐。這種豆腐由精選優質黃豆細細研磨而成，顏色雪白、香味撲鼻，能夠與“角角魚”相得益彰。

    秀山腌菜則是“洪安腌菜魚”這道菜不可或缺的一部分——秀山的腌菜品種繁多，凡是農家自已土里的蘿卜白菜、生姜、大蒜，豇豆、辣椒通通可以成為腌菜的原料，這些腌菜爽脆可口、酸辣俱佳，經過一段時間的熬煮后就會香氣撲鼻。

    正宗的“洪安腌菜魚”還有兩條評價標準：其一是鍋里看起來必須色澤紅潤，有辣椒的紅、有豆腐的白、酸辣的香氣；其二是魚和豆腐吃到嘴里要即刻融化，并帶有辣椒的辣和腌菜的酸。

    吃完洪安腌菜魚，再在鍋里煮上當地特有的手工面，面的爽滑配上魚湯的鮮美，這道腌菜魚才算吃得巴適過癮。

    歷經多年推陳出新

    如今，“洪安腌菜魚”已是許多游客到洪安必點的菜品之一，但鮮為人知的是，這道菜其實起源于一次偶然。

    相傳，洪安人從前只知道將“角角魚”從河里打撈上來后煮著吃，烹制方式單一，也從不添加配菜。一直到豆腐傳到洪安，村民們才將“角角魚”和豆腐結合，變成了豆腐魚。

    清朝雍正年間，洪安有一對曾姓漁民夫婦，家境貧窮。有一次，這對夫婦特意制作了一桌美食感謝鄰里，但苦于其中的豆腐魚量太少，于是他們便將平時用來下飯的腌菜加入了豆腐魚之中作為添補。這本是一個無奈之舉，沒想到客人吃了加有腌菜的豆腐魚之后，反倒覺得味道酸辣可口，回味無窮。

    后來，由于米飯不夠，這對夫婦又在吃完的魚湯之中煮了一些面條，讓客人盡興而歸。從此，這種腌菜魚的吃法便逐漸在洪安流傳開來。

    如今，隨著“洪安腌菜魚”的烹飪方式不斷創新，這道菜不再只局限于洪安一隅，食客在秀山縣城及周圍省市也都可以品嘗到正宗的腌菜魚。更值得一提的是，去年，這道菜憑借獨特的制作技藝被列入重慶市第五批非物質文化遺產名錄，得以保護和傳承。

    本版稿件均由記者 趙偉平 采寫